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2012/2/8 14:24
杭州传统名菜--杭州卤鸭
难得买到便宜干净的整鸭，这个杭州卤鸭是一定要试一下的，做节日或者宴客的冷盘一点儿不会丢架哦。很简单的原料，味道却很不俗。唯一费工夫的地方，就是得站在锅边不停的将酱料淋在鸭身上。不过看到成菜后的色泽，再站多久都值了~~~
剩下的卤水加了水再卤上两只鸭子，去掉杂质和油沫后保存起来，就是上品的老卤水啦，越久越醇香~~~
原料：肥鸭1只。
调料：绍酒50G、酱油200G、白糖60G、姜5G、桂皮3G、葱15G、水。
做法：
1、鸭子洗净沥干水分。姜拍散。
2、所有调料放入锅中，烧开后放入鸭子。
3、大火烧开后改小火煮40分钟。
4、中途将鸭子翻面，煮至汤汁稍粘稠的时候，要用勺不停的将酱料淋在鸭身上。
5、煮好后大火收汁，放凉后斩件摆盘，淋上卤鸭的酱料即可。
注：
1、关键是掌握好火候，火不能旺。
2、根据鸭子大小自行调整水量和时间。我的鸭子比较大，用了1个半小时。
