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2012/2/8 14:24
蛋白质互补-虾仁酿香菇
周末，蛋蛋请客，请了好朋友来家中吃午饭，我忙活了半天。做了满满一桌子“花哨”的菜。
这道菜，做起来相当的简单，味道却不一样的简单，鲜美的虾仁中透着香菇的香，而香菇做的“小船”中，也已经盛满了虾仁与肉末的鲜美汤汁。
原料：
干香菇、虾肉、猪里脊肉、色拉油、蛋清、料酒。
做法：
1、将干香菇泡发好，去蒂，挤干水分。
2、将虾肉切成颗粒状，猪里脊肉切成末。
3、将虾、肉末混合，加入色拉油，半个蛋清，再加点料酒，搅拌均匀。
4、将馅填在香菇上，整齐地摆在盘中，入蒸锅蒸大火蒸，水开后蒸5分钟即可出锅了。
5、另取一锅，将蒸出来的汤水倒到锅中，加点勾芡水，调一个薄芡汁淋在蒸好的虾仁香菇上。可再点缀点绿色的菜叶子。
主妇心得：
1、肉末可以选用五花肉代替，口感比较滋润，若像我这样选用里脊肉，则必须添加蛋清和色拉油，使口感不至于干柴。
2、香菇要大小一致，香菇建议洗干净再浸泡，这样浸泡的水和切下的香菇蒂可以用来烧其他的菜、汤等，物尽所用。
3、蒸的时间不要过长，不然虾仁和肉末容易咬起来出渣，小孩子吃吃会吐出来的。
