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2012/2/8 14:23
鸡丝蒿子杆
今儿上的这道鸡丝蒿子秆，并不是红楼菜。
《红楼梦》第六十一回里晴雯让春燕去向柳嫂子要的菜是芦蒿炒面筋。
可能北方人不熟悉芦蒿这款蔬菜，加上手抄本的流行，使得原书的很多细节被忽视了。
而实际上芦蒿和面筋的搭配，可是能体现晴雯美女饮食格调的好例证呢。
那么接下来，就用鸡丝蒿子秆开始我2010年的博文；大家新年快乐！
原料：鸡胸肉200G、蒿子秆300G、鸡蛋一个、蒜碎适量。
调料：盐1/4茶匙、黄酒2汤匙、水淀粉1汤匙。
做法：
1、先将鸡脯肉切成粗丝，用少许盐，蛋清，水淀粉，腌半小时上浆备用。
2、蒿子秆择去叶，将茎洗净，切成一寸长的。
3、锅烧热，放油，油热之前下入鸡丝滑散，变色后立即盛出备用。
4、在炒锅内放蒜碎，出香味，放入鸡丝和蒿子秆，快速调入盐和黄酒，再翻炒几下，炒熟即可出锅。
