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2012/2/8 14:23
小步骤使鱿鱼更鲜嫩-洋葱鱿鱼圈
做饭煮菜里的大学问，在我看来并不亚于任何一门人文科学。研究学术理论与做法煮菜都是一条高深的探究之路，需要点点摸索方可获取成果。
以前做菜，从不考虑方法是否恰当，只管将食物煮熟便可，味道也不去深究，差不多就成。后渐渐也开始略略注重用些合适的方式烹煮食物，除了可将味道提升，也可省些力气。不过，越是深入探究，也越发觉得煮饭这门学问的高深，用一辈子去研习，大约也无法透彻。
只是煮饭虽难，还是得在日常操作中渐渐积累，天长日久也会有所收获。以前烹饪鱿鱼，总是不得其法，只知道不可久煮，否则肉老味差，除了偶尔用它作配菜，几乎没有做过以它为主的菜肴。突然想吃酱爆鱿鱼，既然是酱爆就需要几味酱料一同使用，为鱿鱼调味，只是平常做菜，调味都是一味味添加，而后再炒匀，此法却不适合烹饪鱿鱼，等一味味调味加入，恐怕鱿鱼的肉质早已失去弹性。所以，需要换个思路。
所需调味一并调匀备用，只等鱿鱼一炒变色后一气加入炒匀，如此烹饪，鱿鱼便不会变老，就是这么简单的小步骤。一切不可久煮之食材，均可事先将调味混合而后再入锅，这样就可避免因调味而烹煮过头了。
方法极简，也可能你正在或一直都是如此操作，只是我想写下与你们分享罢了。一个人的思路会被局限，却可能因为一次偶然而开阔，所以，我想分享。
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
原料：鱿鱼、洋葱。
调料：蚝油、海鲜酱、沙茶酱。
事先准备：
1、鱿鱼切成圈状。
2、洋葱切条或圈。
3、蚝油、海鲜酱、沙茶酱各取适量搅拌均匀。
做法：
1、锅内热油，加入洋葱煸炒香。
2、加入鱿鱼快速翻炒一会儿。
3、加入调和后的酱汁，快速翻匀即可。
啰嗦几句：
1、鱿鱼很容易熟透，不易久煮，尽量快速翻炒以保证鲜嫩的口感。
2、海鲜酱有较重的甜味，不喜欢的，减少用量或不要添加。
3、口味重的，可在搅匀调味汁时加入少许盐（或酱油）。
