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2012/2/8 14:23
年菜序幕·椒香鸡关节
新年很快就要到了，元旦接着不久就是除夕，除夕挨着春节，春节后是破五儿，破五儿过后还有元宵节，一个连着一个的节日，哈哈，我想这对于忙碌了一年的筒子们来说，想想都欢乐。近期争取多做些个年菜，让筒子们学会了后在过节的时候也能露个一小爪儿，至于具体啥时候开始上年菜，等等吧，容我计算一下，要先把吃在陕西完结篇写完，还要上内个金砖方子，还要……呃~，欠的忒多了，慢慢来吧，今儿先来个过年下酒小菜儿，椒香鸡关节……
原料：鸡关节骨300克。
配菜：红黄彩椒各半个。
调料：花椒15克、姜2片、葱2段、黄酒50ML（20ML+30ML）、老抽20ML、白糖1大匙、盐3克、食用油适量。
做法：
1、红黄彩椒洗净后切象眼块，姜切片，葱切段后备用；
2、鸡关节冲洗干净后下沸水焯烫5分钟；
3、盛出后控干水分备用；
4、锅内倒入食用油，油温四成热时下入花椒；
5、花椒炸出香味后捞出不用；
6、锅内下入葱姜和鸡关节翻炒；
7、沿锅边烹入黄酒（20ML）炒香；
8、加入开水水量要没过鸡关节；
9、锅开后撇去浮沫下入黄酒（30ML）；
10、加入老抽和盐；
11、加入白糖后盖盖儿转中小火焖制20分钟；
12、待汤汁收浓后下入红黄彩椒翻炒均匀后出锅制作完成。
碎嘴唠叨：
1、鸡关节在炒制前用开水焯烫一下，可以起到去除部分禽味的作用，焯水后注意要控干水分。
2、炸花椒油时要注意火候，不要炸糊，否则口感会变苦。
3、翻炒时趁锅热沿锅边烹入黄酒，可以进一步的去除禽味，增添香气。
4、翻炒鸡关节后要加入开水（切记）。
5、汤汁收浓后再加入红黄彩椒快速翻炒后出锅，可以更好的保护彩椒的营养不被破坏。
好了，咱们就算由此拉开咱年菜的序幕了，下酒小菜一份儿，更多精彩，尽在以后的以后以后……哦，对了，这鸡关节在市场的禽类柜台一般都有销售，价格大约7元一斤左右，千万别自己买好多只鸡剁了来炒这道菜，那样儿……成本忒高。
