2012/2/8 14:23

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客家风味：酿冬菇（冬天多吃冬菇益处多）

今晚是平安夜，阿呆要参加公司组织的晚会，我要陪婆婆去朝阳基督堂参加平安夜的活动。你们都有啥安排呢？不管怎样先祝大家平安夜幸福快乐吧O(∩_∩)O~

好了，说说今天上的这道菜吧，这道酿冬菇是客家风味的家常菜。酿菜，就是将肉馅塞入一种食材内，再经清蒸或煎制而成，是客家菜常见的烹饪方法，我在广东和福建还吃过酿豆腐、酿茄子、酿芋头、味道都很赞。

冬天多吃些冬菇对身体很有益，冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。有补气益胃、托疮排毒、防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健功效。

建议做这道菜的时候选用干冬菇，泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味，是鲜冬菇不具备的。我在调肉馅的时候在里面放了一点海米，这些海米可以起到提鲜的效果，会令这道酿菜别具风味，与众不同。

原料：干香菇。

辅料：姜、葱。

调料：盐1小勺、生抽2大勺、淀粉2小勺、黄酒2大勺、香油1/2大勺。

备注：1一大勺大概是5毫升，1小勺大概是2克左右。

做法：

1、干香菇和海米泡发。

2、猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感。

3、海米切成碎，姜葱切成末。

4、把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。

5、将泡发的冬菇后面的蒂切掉。

6、把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。

7、把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平。

8、将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。

9、把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂，富裕的肉馅可以炸成小肉丸。

10、到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟。