2012/2/8 14:22

春子的山林厨房笔记 blog

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我很丑，但我很温柔：啤酒鸭

儿子说我的啤酒鸭烧得越来越好吃了，可惜就是不太好看。呜，不好看没关系吧，反正菜是吃的，再说我的啤酒鸭虽然很丑，但很温柔。

原料：净水鸭1000克、姜15克、干辣椒5个。

配料：单晶冰糖4-5块、老抽15毫升、盐随意、啤酒600毫升。

做法：

1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。捞出过冷水后沥干待用。铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

2、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

注：

1、江西人爱用水鸭做啤酒