2012/2/8 14:22

春子的山林厨房笔记 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

美味的冬季时令菜：冬笋炒腊肉

原料：冬笋2个、腊肉40克、大蒜叶2棵、姜5克、蒜5克、干辣椒5个、小米椒5个。

调味料：油、盐、黄酒、生抽、味精。

做法：

1、冬笋剥去皮去老根，洗净切成片，腊肉切薄片，大蒜叶切段，干辣椒叙竖切两半，姜蒜切片。锅内烧开水，下冬笋片焯片刻（冬笋片浮上水面即可）捞出沥干待用。

2、锅中油烧至六成热，下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香，接着倒下冬笋片和小米椒翻炒（把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋）。倒料酒炒冬笋1分钟，然后往冬笋这边放生抽、盐（保持冬笋洁白的色彩，不要加老抽）炒，最后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉。加味精盛起装盘。

注：

1、冬笋先过开水焯是为了去除草酸和涩味。

2、竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100bf0q.html