2012/2/8 14:22

三石美食blog

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改良版的山东名菜：侉炖鱼

让我做一道侉炖鱼。侉炖鱼，本是一道山东名菜，是将鱼去皮、切块、油炸，然后再炖煮。和编辑沟通后，编辑没有认可。她希望能更健康一点，鱼不要过油炸，让我再换一种做法。嗯，那就将这道菜改良改良：鱼不过油，直接炖煮，再配上猪肉和豆腐。鱼里透着肉香，肉里浸着鱼鲜，再加上在汤里千煮万炖的豆腐，整个菜营养更丰富，味道更鲜美了。再次将做法和编辑沟通后，她很赞同，就这样定了。现将这道菜的具体做法发出来和大家一起分享。

原料：草鱼一条、五花肉100克、豆腐一块。

调料：盐、生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油、白糖、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒。

做法：

1、草鱼处理干净后，打成花刀，在鱼的里外均匀地抹上一层盐，腌制10分钟。

2、五花肉切片，葱切成段，姜切成薄片待用。

3、锅内烧开水，加入盐，将豆腐放进水里煮一下，去除豆腥味，一会炖煮的时候也不易碎。

4、锅内入油，五成热，放入五花肉煸炒，再放入葱段、姜片、蒜、花椒、大料，干辣椒炒出香味。

5、调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油、白糖继续翻炒片刻，加入足量的水，开锅后，放入鱼和豆腐，同时放盐。

6、转为小火稍炖40分钟即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b01017fvx.html