2012/2/8 14:22

紫色透明——精致美食生活 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

小芋头山药烧排骨

对于排骨，我的钟爱程度并不怎么太高。我更喜欢吃牛腩，牛健之类的。但家里有酷爱排骨之人，所以也常来做做。今日整理博客发现，排骨也做了好几道了，鲜橙果酱焖烧脱骨排骨、香煎橙汁果酱排骨、霜降豉香辣腐乳排骨、红酒豆豉干锅脆排、红酒咖喱木耳脆排等等。拿上来做一个集锦吧，方便有需要的朋友查看。

我家喜欢吃那种炖至软烂，几乎可以到脱骨的排骨。也许是从小在北方的原因，对于红烧尤为喜爱。更是对色重，酱浓，挂汁的大肉菜没啥抵抗力。吃上一口软烂厚味的肉肉，一瞬间都会让人感觉足以足以。平时我喜欢在炖排骨的时候添加一些菌菇类，来吸收肉香。或者像这次加入芋头、山药味道也很不错滴。以我喜欢炉子上煲着东西的感觉，喜欢砂锅里面咕噜噜的翻滚，冒着飘香的热气，让家都变的更有家的味道。家并不是有多少人，而是彼此都为此惦念，挂心，那才是家。

原料：

排骨500克、小芋头10个、山药半根、绿辣椒4个、冰糖10颗、蒜5瓣、姜片2片、葱段2个、花椒10颗、八角2颗、香叶2片、桂皮一块。

调料：

盐3茶匙、白糖2茶匙、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、柠檬半个、料酒2汤匙。

做法

1、准备好所需配料。小芋头去皮后泡在清水中。山药去皮切滚刀块，辣椒切断备用。

2、锅中放入凉水，加入葱段和1片姜片，放入排骨，淋上1汤匙料酒，烧开撇去浮沫，捞出排骨备用。

3、炒锅中放入花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖，蒜瓣炒香锅底。

4、再加入辣椒一同翻炒。

5、待冰糖炒化后放入排骨，翻炒均匀。

6、烹入料酒，淋上生抽。

7、再加入老抽、炒制上色。

8、挤入半个柠檬的柠檬汁，没有也可以不用。

9、加入热水，烧开锅，撒上盐，白糖炖至40分钟。

10、放入小芋头，芋头买小个的，比较好煮烂。

11、再放入山药块一同煮。

12、继续焖煮30分钟左右即出锅。