客户端
2012/2/8 14:21
自家饭要适合自家胃：改良川版的干煸四季豆
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，精髓主要是将食材用油慢慢煸干，从而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。很多食材都可以采用干煸的做法，比如干煸牛肉、干煸四季豆、干煸苦瓜、干煸土豆丝…都是很大众的菜啦，无论大饭店、小饭馆，还是自家餐桌，出现的频率都极高呢。
这道改良川版的四季豆，关键就在于放油之前进行“干煸”，煸去四季豆中的水分，这样在炒的时候，四季豆就不易再吸油啦。而且为了照顾自己的肠胃，我没有放辣椒，虽然一点都不正宗，四川的同学看了可能会不屑一顾了，可是只有这样才能满足俺自己滴肠胃，自己吃得满足了，也就不去追究正宗与否啦。
原料：四季豆250g、猪肉50g、姜2片、蒜2瓣、花椒15粒、盐少许。
做法：
1、锅烧热，放入洗净、去筋、切段的四季豆；
2、煸炒至四季豆发蔫，失去水分；
3、锅重新烧热，放少许油，待油烧热，放入花椒粒爆香；
4、加入切好的姜、蒜末，煸出香味；
5、放入猪肉末，炒至变色，放入四季豆；
6、继续翻炒两分钟，加少许盐，翻炒均匀即可。
爱心小贴士：
1、不放油煸炒四季豆，可以达到干的效果，并且可以使四季豆吸油较少；
2、花椒粒多炸一会儿，爆出香味，这样不会麻嘴。
食材的营养价值：
豆类蔬菜的品种很多，主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆、四季豆等，豆类蔬菜不仅含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，其矿物质和维生素的含量也要高于其他蔬菜哦。
