客户端
2012/2/8 14:21
别有风味的江西粉蒸肉
江西粉蒸肉的做法简单，我指的是家常做法，餐馆里的粉蒸肉另当别论。
蒸肉蒸鱼的米粉多是籼米直接齑成米粉的。也有人把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉的，因为比较费事，大多数人都用那没经过炒熟调味的米粉来拌肉的。拌肉的调料相对也简单，一般只有红糖、酱油、料酒和一点盐，味精都不太放。
有时会在肉底放上芋头或碗豆一类的菜蔬，那又是另一番风味。
原料：猪肉（肥瘦相间）、米粉、红糖、糟卤、盐、酱油。
做法：
1、猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；
2、把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；
3、把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；
4、蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右。
注：
1、粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。
2、红糖成色漂亮。
3、摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。
