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2012/2/8 14:21
大雪--黄焖羊肉
雪·连走路都困难了，关着门在家煮羊肉锅，看着玻璃上结了冰的窗花，突然觉得很幸福。
“黄焖羊肉”是清朝的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和白菜烹制，口味香酥，肥而不腻。而今则是北京和各地清真菜馆的著名特色菜。
原料：羊肉、土豆、香菇、胡萝卜。
配菜：大白菜、腐竹、粉丝。
调料：青蒜、香菜、姜片、干辣椒、八角、花椒、香叶、丁香、白糖、生抽、盐、料酒、甜面酱、味增、麻油、油。
做法：
1、将羊肉切成3厘米左右方块；将土豆胡萝卜切成滚刀块。
2、羊肉入滚水烫一下捞出备用，味增加入少许水调成浓稠的酱汁。
3、锅内热少许油，5成热时放入干辣椒，蒜片，青葱段，姜片，花椒，大料等，炒香后放入羊肉。
4、烹入料酒，酱油，炒匀，加入切半的新鲜香菇。
5、加入白糖，味增酱拌匀后加入甜面酱。
6、加入水，大火烧开后中火煮约半小时。
7、加入土豆和胡萝卜断生即可，起锅前放上香菜，淋少许麻油。
吃完羊肉继续烫菜吃，满满的一大锅子，越吃越暖~
