2012/2/8 14:21

春子的山林厨房笔记 blog

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儿子爱吃的卤鸡爪

原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。

做法：

1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。

2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。

3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。

4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。

5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。

6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。

注：

1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。

2、卤水中忌加酱油，会变黑。

3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100cv7g.html