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2012/2/8 14:21
应季快手菜--上汤苋菜
家中的孩子管苋菜叫红菜，因为熟苋菜总是滴着玫红汤汁染红了他们碗中的米饭；老人们管苋菜叫汗菜，那是腔调里的地方口音使然。在山区，苋菜总这样被我们擅自地改读。它太普通了，没人在意要给它正正名。对太常见的事物，少有人会沉下心去细细感受它的奇异，尤其对一株蔬菜，除了想吃它还是想吃它。
直到读张爱玲的文字。
她写：“苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热乎乎的苋菜香。”苋菜叶的斑斓色彩一层层被她描绘得具像又丰富，不像我们，仅把它当盘中餐，着实有点暴殄天物。蔬菜如人，也要遇到懂它的人才好。
喜欢吃奶油冰淇淋的张爱玲却懂得炒苋菜一定要加蒜，“炒苋菜没蒜，不值得一炒”，我炒苋菜放蒜不是跟菜谱学的，是从她这句话里学去的。
我们菜场里的苋菜，一捆捆的，用稻草绳扎着，捧在胸前像捧着一束花。植物谱里的苋菜有五六种，但常见常卖的一般只有红苋菜和白苋菜。我习惯提一捆红苋菜回去，觉得它自有一种妖娆。
紫红夹墨绿丝的苋菜叶在初夏晨风里轻轻摇曳，叶片翻过来翻过去，忽明忽暗地一闪一闪，像人间的多数爱情，飘渺、虚像，可又实实在在地被握在手中。
我问儿子，想不想吃红烧肉。他回答：“都猪流感了，还吃猪肉？！”他以为吃猪肉就会得猪流感。
为了让他放心吃饭，我又烧了一盘上汤苋菜。
原料：苋菜400克、蒜头2瓣、高汤3勺、盐、食用油。
做法：
1、苋菜择去老根烂叶，洗净沥干，大蒜拍成蒜粒；
2、热锅入油至七成热，下苋菜翻炒；
3、待锅中苋菜塌下去时，放蒜粒，倒入高汤炒匀(苋菜本身会出水），闭盖中火焖煮一会；
4、苋菜煮软后，加盐调味，即可起锅。
注：
1、大蒜拍碎后，蒜香极易挥发，后放蒜粒和苋菜一起煮，蒜香更足。
2、高汤提鲜，不须加味精。
