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2012/2/8 14:21
鸡翅转身为滋味磨牙棒：吮指鸡翅棒
鸡翅肉因煎过，肉质有嚼劲，但也不是咬不动，味道上，有甜，有辣，还有酱味，来点芝麻香，绝对有滋有味的磨牙吃食。
俺就较着颜色上过于浓重了点，好吃也不在于这么艳抹不是？下次俺注意，少点老抽量。
原料：鸡中翅、干辣椒、冰糖、大葱、熟芝麻、盐、黑胡椒、老抽、生抽、料酒。
做法：
1、鸡翅从两根骨头中剖开。
2、剖开的鸡翅，加料酒、盐、黑胡椒粉腌20分钟。
——盐的量不可多，后面放的酱油也有咸味，如口淡，这里也可不放盐。
3、锅中油热后，开小火，下入鸡翅。
——鸡翅因有调料腌过，又有些水份，煎时会有点溅油，可开小火或盖上锅盖。
4、鸡翅煎至发干，金黄色时盛出，用厨房纸巾吸掉多余油份。
——煎鸡翅时多翻动，别煎糊了，用筷子感觉下，表外发硬即可。
5、用锅中底油，小火，将冰糖炒化，炒糖色。
6、放入干辣椒和大葱段后倒入1勺老抽、2勺生抽，约100ml热水烧开，出香味。
——老抽和生抽调和着放，老抽可少放些，后面收汁时会更浓，我就是一下倒多了，颜色重了些。
7、待汤汁烧一半时，倒入鸡翅，翻动，让汁都裹住鸡翅，撒上芝麻即可。
——因汤汁即将烧干，挂汁时可用小火，以免翻动不即时糊锅。
