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2012/2/8 14:20
非常非常下饭的一道菜-酸豆角炒肉沫
喜欢吃酸豆角，买包子也喜欢是酸豆角馅的，米线也喜欢放有酸豆角的，记得还是在安阳上班时，学校门口好多小吃摊，我们上班的时候会跑出来到校门口的小吃摊上吃米线，专挑有酸豆角的那家。经常与我一起吃米线的女同事，她不爱吃酸豆角，我总是给摊主说：把她的那份也都我。
前几天，看到秋凉家吃的酸豆角炒肉沫，也非常想吃，昨天在对门的超市竟然发现有酸豆角，就买了点，今天中午做了酸豆角炒肉沫，哎呀，那真是非常的好吃，非常的下饭，连平时吃饭挑剔的小美女也吃了一碗米饭，从来不添饭的我，也又添了一次饭，真爽!过足了吃酸豆角的瘾。
原料：
酸豇豆250克、肉馅100克、干辣椒10根、姜1小块、植物油4汤匙、料酒1汤匙（15ml）、白胡椒粉1/4茶匙（1克）、生抽2汤匙（30ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/4茶匙（1ml）。
做法：
1、酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒；
2、肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
3、锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4、锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。
5、放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。
温馨小提示：
1、酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。
2、酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，这个菜没有严格的配比，喜欢酸豆角的可以多放酸豆角，喜欢多肉的可以多放些肉，只要是自己喜欢就好。
3、在腌制肉类的时候，放入一些植物油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。
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