2012/2/8 14:20

米娅的焙煮时光 blog

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大闸蟹如何吃出鲜美的真谛-清蒸大闸蟹

蟹粉菜与整只大闸蟹，一个可以满口大嚼，一个需要细细分解，你更爱食哪一种？

我更爱整只的蟹。食一只蟹需要慢慢拆分，手中先得使劲，口中方才能领略到个中滋味，虽费力些，却也有拨开雨雾见日出的欣喜。食蟹时从掰蟹脚开始，先品了回味甘甜的蟹肉，再揭开蟹盖，一口咬下粘稠糊嘴的蟹膏或厚实丰腴的蟹黄，这是何等享受，爱食蟹的都有各自体会，我不用在此赘述。

相较之下，蟹粉菜以其一览无余的个性也自成一派。一勺子能吃下多只蟹的精华所在，有的是酣畅淋漓，只是少了几分探求之乐。这也是如今整蟹与蟹粉更占半壁江山的缘由。我虽偏爱整蟹，但在外头的宴席中还是更青睐蟹粉菜，因为食整蟹需得在家慢慢细品，宴席中一刻碰杯，一刻胡侃，哪儿静得下心将蟹肉丝丝剔出，只管胡乱嚼之，实乃浪费。

时下正值农历十月，正是雄蟹膏满之时，买上一篓，在家温上一壶上好的陈年黄酒，再慢慢将蟹层层分解，这才是食蟹的最佳方式。不要推杯换盏的客套，更不要天南地北的聒噪，洗净双手独自沉醉，方才能领略精华所在。

蒸蟹无需技术，仅一锅开水就能蒸出蟹之精华。食蟹也无需排场，只一门心思就能尽享。非厨艺非场面，如此真谛，在家，最佳。

原料：大闸蟹、葱、姜。

调料：醋、糖（可再加一点点生抽）。

事先准备：

1、葱洗净；姜一部分切片，剩余切末。

2、大闸蟹洗净后用绳子扎紧。

做法：

1、醋内加入适量糖。

2、加入姜末搅匀至糖溶化（可再加入一点点生抽）。

3、锅内水烧开，放入大闸蟹和葱姜，蒸约10分钟（请根据蟹的多少和大小调节时间）。