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2012/2/8 14:20
麻辣香锅的炒制：
原料：
一个四川火锅底料、灯笼椒、辣椒油、姜片、大蒜粒、葱弹、料酒1匙、糖2匙、生抽、盐、香菜适量。
做法：
1、锅里放调味油，倒入葱姜蒜，煸炒出香味后，放入一整块火锅底料，小火慢炒，待底料全部化开，放入培根段、依次放入鹌鹑蛋、午餐肉、鸡翅、翻炒均匀后，放入下一样，别一锅倒进去，肉类翻炒好了，放入香菇、豆皮、土豆、莲藕、莴笋、西蓝花，也是依次倒入，翻炒均匀后，再放下一样，倒入辣椒油，翻炒一下。
2、锅里倒少许水，放入生抽、料酒、糖、焖一下，最后放入盐出锅，加香菜即可。
说明：
1、调味油的料必须齐，少了反而缺味道。
2、葱姜蒜的用量很大，大概蒜要用一头半，葱要一根半。
3、因为食材种类比较多，每个都要量少一些。
4、蔬菜不限，一般都需要事先用水焯一下，个人认为土豆条用油煎了更好吃。
6、炒制时，需要注意放料的顺序，不好熟、不好入味的先放，易熟的后放，依次炒。
7、火锅底料我一般用555牌，也就是三五牌的。
这个我一步留意炒了满满一大锅，结果战斗力太强，两个人吃的没剩什么，第二天早上，爷提议再炒一锅，我就挽着袖子再炒一锅，配豆浆加炒米饭再吃一顿。
麻辣香锅配米饭，下饭的好菜。
浇点汤，过瘾。
这个其实是招待朋友的好菜，料丰富，味道好，完全拿得出手，吃完了菜倒一锅鸡汤，继续当火锅吃的说。爷说午餐肉炒了最香，我喜欢土豆条、莴笋条，还有豆皮的说。
