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2012/2/8 14:20
脆皮烤鸭（附卷烤鸭饼皮的自创方法）
据说这个脆皮烤鸭的特点就是烤出来的鸭子皮薄且脆，最主要的是烤出来以后皮基本上是离开了鸭肉的，我基本上做到了这点。
另外在卷鸭子的饼上我做了一点创新，因为这个卷鸭子的饼我们这里是没有卖的，而我又不想用春饼来卷，于是就在春饼的基础上采用了蒸的方法，感觉很好。
还有这个面酱，如果超市就有专用烤鸭甜面酱的话，就可以直接用了，如果没有的话，那么请你们就买街上的甜面酱来卷着吃。如果觉得直接卷着吃不对口味的话，也可以先起锅放少许油，再放入甜面酱，和适量的糖，盐搅拌即可。
原料：鸭子、蜂蜜、面粉。
做法：
1、鸭子半只600克，用开水烫一下，这是脆皮的关键。不能少。
2、均匀抹上蜂蜜。
3、晾一夜。
4、烤之前再刷上蜂蜜。
5、烤箱200度40分钟，放在烤网上，下面放烤盘接油。
6、卷烤鸭的饼，用240克左右的面粉加入160克的温水成面团。
7、做成小剂子，每一个小剂子擀圆，上面刷油，再放一块擀好的圆面皮，依次类推(可以见我做春饼的方法)放在蒸锅上蒸10分钟。
8、蒸好以后取出来一片一片撕开即可。
