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2012/2/8 14:20
第三阶段：蛋白与面糊混合
5、取1/3蛋白糊倒乳酪糊中，用刮刀上下翻拌均匀，不可转圈，不然容易消泡，完全混合好后，再挖1/3蛋白糊倒乳酪糊中，再用刮刀上下翻拌均匀；拌好之后，把所有的面糊全部倒入剩下的1/3蛋白糊中，继续上下翻拌，直到将所有的全部混合均匀；
第四阶段：入模烘焙脱模
6、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里加入半盘深度的水。把模子放入烤盘里；放入预热好的烤箱，下层，160度，烤60分钟左右。
7、观察：直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉；
8、刚出炉的蛋糕很软，不可倒扣，等到自然冷却后才能脱模。脱模放入冰箱，冷藏4个小时以上再食用，口感最佳。
主妇心得：
1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以必须是直接从冰箱取出，无需要软化。
2、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
3、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。
4、奶油奶酪较软且细腻，最适合用来制作奶酪蛋糕；和奶油奶酪质地最接近的，还有小三角奶酪，也较软。
5、这款蛋糕我能一次做成功，完全靠君之的超详细帖子，非常的谢谢！
