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2012/2/8 14:20
西葫芦炒虾球
做菜其实和做其他任何事情一样，都是要靠多学多练才能不断提高。现在有琳琅满目的菜谱书籍及电视、网络等各种媒体，从中学习不失为一种方便快捷的好办法，但更多的还要靠煮妇自己在厨房里摸爬滚打，日积月累。我特别想提醒大家的是，并不是每一本菜谱都适合你，现在市面上各种菜谱五花八门，良莠不齐。其中有很多制作漂亮，简单明瞭的好书，可以让我们从中学到不少制作各地风味菜肴的方法，但也确有不少书是滥竽充数，粗制滥造，明眼人一看就知道错误百出，甚至我还看到过有的书里一道菜的照片、菜名、做法三者完全不搭边的，这种菜谱你照着它做能成功么？对于菜谱，我的观点是：除去那些滥竽充数的，可以多学习多参考，但也不必完全照搬照抄。因为我们国家地域辽阔人口众多，各地的口味不尽相同，别人的菜不一定就入你的胃，不是有说众口难调的么？所以不能说照着别人家的菜谱做的菜，你觉着太咸或者太甜，太硬或者太软就是人家的错，那是人家的口味，你完全可以按照自己的喜好调整，一次不成功，两次或者三次，多做几次就掌握了适合自己的烹饪时间和火候，材料和调料的配比，做出自己喜欢的口味了。如果你想要在朋友面前露一手，一定要做自己已经做过的，也比较熟练拿手的，千万不要做之前从没操练过的，这样才能确保万无一失不出洋相，这可是我曾经的深刻教训，今天一并提供给大家参考。
原料：
鲜虾300克、小个西葫芦1个、蛋清半个、白胡椒粉1/4勺、盐半勺、淀粉1勺。
做法：
1、鲜虾剥壳留尾，用刀从虾背部剖开，挑去虾线后在腹部划开一小口，洗净滤水；
2、干毛巾吸干水分，将虾尾从虾腹的小口穿过拉出，做成虾球；
3、加入1/4勺盐、1/4勺白胡椒粉、半个蛋清、1勺淀粉拌匀后放冰箱冷藏2小时；
4、西葫芦去皮去籽切小块；
5、炒锅烧热加入油至4成热，下虾球煸炒至变色盛出滤油；
6、留底油下西葫芦煸炒，加入1/4勺盐和1勺清水炒2分钟；
7、倒入煸炒过的虾仁，炒匀收汁即可。
