2012/2/8 14:20

狗尾巴草的一亩三分地blog

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一锅美味【红烧牛肉】的5个关键点

一锅飘着浓浓肉香的红烧牛肉，汤汁浓厚，肉质酥烂，绝对能让嗜肉族们心花怒放，反正俺们家入冬之后基本上一星期得炖上一大锅的，而且哪天要是有这道菜，必须得多蒸点米饭。

原料：牛腩。

配料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白5根、花椒适量。

做法：

1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水。

——牛腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感。

2、焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

——经过做法1的浸泡和做法2的焯水，血水会去得较彻底。

3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒。