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2012/2/8 14:20
怎样烧鱼最好吃？—家常干烧“滚筒鱼”
据说，吃鱼能补脑是不？好，我吃，我使劲，我卯着劲儿补脑切！！！
今天这鱼是在菜场外一小摊上买的，武汉似乎不太常见。卖鱼的大叔说：这是滚筒鱼来着。
我问：滚筒鱼是什么鱼啊？它是不是还有别的名字？
人回：滚筒鱼就滚筒鱼呗！
今天这个烧鱼方法，应该归万能类别的。用它烧鲫鱼，鲤鱼，草鱼，黄鱼等等都好用又好吃，超级无敌的烧鱼大法哈！
原料：鲮鱼、盐、料酒、葱姜、老抽、白糖、胡椒粉、淀粉。
做法：
1、鲮鱼洗净，加盐，料酒，姜丝，花椒辣椒腌制入味。
2、腌好的鱼擦净表面的水分，再抹薄薄一层干淀粉，下油锅，煎至两面金黄后起锅控油。
3、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，倒入腌鱼的料汁，加一碗清水，调入适料老抽，盐和糖煮开。
4、把煎好的鱼回锅，煮5分钟左右，把鱼捞出装盘。
5、锅里的汤汁加胡萝卜丁和青椒丁，撒少许胡椒粉，煮开后大火收汁浇在装好盘的鱼身上就行了。
注：
1、因为腌鱼本身就有放盐，步骤3时一定要注意用量。
2、鱼身抹淀粉只需要薄薄一层就行。
3、这类型有刺的小鱼，煎鱼的时候煎得稍干枯些会更好吃。
