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2012/2/8 14:20
吃货与鸡翅--卤鸡翅
表皮嫩滑的鸡翅在我口中一下子骨肉分离了，溜溜地滑进了我的喉咙，嘴里留下的是浓浓鸡味。不像鸡胸脯肉，嚼到后头只剩一团干肉渣，“食之无味，弃之可惜”。我吐出残骨，顿悟——我那天下最好的哥哥为什么不同我抢夺鸡胸脯。
我和鸡翅，真是相知恨晚。我喜欢上啃鸡翅。
原料：冰冻鸡翅（翅尖）15支。
配料：八角、桂皮、草果、花椒、香叶、红枣、干辣椒、大葱、蒜、姜、白糖、美极鲜、盐。
做法：
我的卤鸡翅比较简单，第一步把鸡翅煮熟，第二步炒糖色。
第一步：
1、鸡翅自然解冻后焯热水，浸入冷水后沥干放一边。在卤料锅里注入3倍的水量闭盖，中火熬20出卤料味。倒入沥水后的鸡翅，加入黄酒一汤勺。
2、鸡翅将熟时，倒入盐、一点儿白糖（以防炒色时加糖会太甜）、美极鲜调味。
3、盛鸡翅，过滤卤鸡翅汤。
准备第二步的炒糖色。
第二步：炒糖色
1、锅内倒油烧至5成热，加白糖两汤匙，锅铲迅速划开白糖，待糖色变深，从油锅周围淋入卤鸡翅汤。锅内大泡变小泡时倒入鸡翅，炒匀糖色。最后在鸡翅表面撒层芝麻。
这样烧出的鸡翅虽不如烧烤的味道浓、辣，进口好，但蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。
烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。
鸡翅看起来没有多少肉，也没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。
