客户端
2012/2/8 14:20
一道菜的反思--牛腩炖萝卜
认真地把买来的牛腩、萝卜洗净切好块，把葱、姜、蒜依次切段切片，又从吊厨内的大小玻璃瓶里倒出若干八角、桂皮、草果、红枣、干辣椒……还在某一抽屉角落里寻得几颗不知何年何月遗落下的桂圆干。当把所有作料齐齐堆放在案板上时，我蓦然记起从北京带来的李锦记柱候酱，何不再添一勺柱候酱，没准煮出的牛腩萝卜会更好吃呢？我为自己的创意沾沾自喜。
在随后一段漫长时间里，牛腩萝卜与八角、桂皮、草果、柱候酱……一起在锅内炖煮着。丝丝香气从锅盖边缘蒸腾出，漫溢四周，越聚越浓。这股香气不同以往我炖的牛腩萝卜的气息，倒象是从火锅城中飘出的火锅气味。
我小心翼翼地把牛腩萝卜装入黑陶碗端上桌，等待他的品尝。
尽管牛腩炖萝卜烧得不尽人意，我仍把它拍好照片上传，算作给自己的一个提醒。
原料：牛腩350克切成小块、萝卜100克切成大块。
配料：有两种
（一）、大葱1小段、姜2片、蒜3个、八角1个、桂皮1小片、草果1个、红枣2枚、桂圆2个、盐、干辣椒、冰糖随意、料酒一勺。
（二）大葱1小段、姜2片、蒜2个、盐、李锦记柱候酱。
做法：
1、牛腩先焯水再冷水浸再沥干待用。
2、锅内放油七成温，下大葱、姜、蒜爆香后，改小火熬出油香，再把葱、姜、蒜捡出油锅。
3、大火倒入牛腩翻炒变色，滴料酒再炒1分钟，加入萝卜大块。
放配料（一）或（二），最好不要同时放。
4、倒温水没过牛腩萝卜、盖锅盖小火慢炖，将熟时放盐调味。
5、牛腩熟烂即可。
