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2012/2/8 14:19
3、加入适量生抽。
4、加入适量老抽。
5、加入冰糖、调料包、葱和姜。
6、加入适量水基本没过食材，大火煮开后，转小火焖煮。
8、煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋，继续煮至汤汁浓稠即可。
啰嗦几句：
1、怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油，但若是品质上乘的肉可以直接烹饪，个人觉得不汆烫的肉更香，也更容易入味。
2、也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加，若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀，以便入味。
3、可以加入的调料有很多，比如海鲜酱、叉烧酱等等，随你喜好。
4、炖煮至肉已上色时，转大火开盖收浓汤汁，颜色会比较漂亮。
红烧肉虽是百家百味，但若是要鉴定是否烹煮成功，有一个流传于民间的好玩方法，就是将煮好的肉置于桌上，然后用掌拍桌，若是肉随之微微颤动，那就是一碗火候到位的极品了。此方法的确可行，当肉煮到因为震动而微颤的程度，入口的滋味最是美妙。
红烧肉的肥而不腻，酥而不烂是口感的境界，拍案而微颤则是火候的境界。要煮成一碗颤动着的诱人红烧肉其实也没有什么特别的妙招，要的只是一份耐心而已。小火慢煨，耐心守候，成功的美味就是那么简单。
长假将至，做一道这样的经典红烧肉会为你的家宴增色不少。当为红烧肉“拍案”时，望着那微微颤动的肉，我想，你收获的一定是一片最真心的纯真笑容。
