2012/2/8 14:19

米娅的焙煮时光 blog

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糖醋排骨

一道是糖醋排骨，只要是上海人家宴客，我想它的出镜率一定很高，也是一道很怀旧的上海菜。用的是非常简单的调料，但煮出的是最浓郁的酸甜回味。糖醋排骨的味道与茄汁的相比，同样是酸甜的，但口感是完全不同的。糖醋的更纯粹些，只有醋和糖炖出的酸甜味，很直接的口感，但很有风韵，茄汁的则较浓郁，口感更活泼些。

原料：肋排。

调料：盐、淀粉、花雕酒、姜汁、生抽、老抽、米醋、糖。

事先准备：

1、排骨剁小块，加入适量盐、淀粉、花雕酒和姜汁抓匀，腌制一会儿入味。

做法：

1、锅内热油，中火将排骨炸至略上色，捞出沥去油。

2、锅内加入少许水。