2012/2/8 14:19

米娅的焙煮时光 blog

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缤纷食材炒一盘浓油赤酱下饭菜-八宝年糕丁

下饭菜，很平淡，但很有味道。

各地的下饭菜种类繁多，介绍一道上海人都特别喜欢的浓油赤酱下饭菜吧。主料有荤有素，调料用了在这里很受欢迎的甜面酱，成品是浓油赤酱的色泽，口味浓郁，搭配米饭十分合适。

这道菜的灵感来自于上海的传统菜——八宝辣酱，只是有些配料我个人不太喜欢，所以我家大厨就换成了更适合的食材，同样的道理，若是由你烹饪，根据自己的口味适当调整吧。每个人的口味都不同，为了更适合自己的味道，尽情发挥吧。

原料：香菇、腿肉、豆腐干、年糕、冬笋、虾仁、熟花生米、青豆。

调料：白胡椒粉、盐、淀粉、花雕酒、甜面酱、辣椒酱、糖。

事先准备：

1、香菇去蒂切丁；豆腐干切丁；年糕切丁；冬笋切丁；花生去衣。

2、虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入少许白胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿。

3、肉切丁，加入少许花雕酒、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿。

做法：

1、青豆在开水中煮熟，沥干备用。

2、笋丁在开水中汆烫一会儿，沥干备用。

3、年糕丁在开水中煮软，沥干水分。

4、锅内热少许油，加入肉丁滑炒至变色后盛出。

5、锅内热少许油，加入虾仁滑炒至熟，盛出。

6、锅内热少许油，加入香菇煸炒一会儿。