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2012/2/8 14:19
友情提示：
1、家人比较喜欢吃这种软软的冬瓜，如果有喜欢吃脆口的可以缩短烹制时间。
炒这道冬瓜注意两点：
1、冬瓜切的时候不要太薄，但也不能太厚。有一点厚度，又不像正方块那种厚度为佳。因为太薄收汁的时候很容易做成一锅烂泥样的冬瓜，但太厚又不容易烧成透明状态的冬瓜，因为如果是方块的那种适合炖肉用，毕竟汤汁宽，炒菜的话不会有那么多汤汁，所以薄一点好操作。
2、虾皮一定要舍得放呦，靠这个来增加口感和提味的说。我的虾皮是分2部分来放的。一部分是冬瓜半熟已经变成半透明的时候放，稍微煮会就大火收汁，目的是提味增香。另一部分是快出锅的时候放，翻炒几下就出锅。为了是出锅能看到整颗的虾皮，不会泡在汤汁里面变成菜色，这样颜色分明比较好看不单调。
个人的一点小心得哈。
另外，不知道大家平时都是怎么切冬瓜的，因为我很少买市场上那种大冬瓜切成厚片单卖的那种。细菌比较多，卫生不能保障。而且大多市场上的商家用的都是非食品袋包装的，那种红色、蓝色的再生袋我比较受不了那味道，所以一般我买冬瓜都是买那种椭圆的，整个的小冬瓜。最开始刚做冬瓜的时候不知道该怎样切，虽然买的是小号的，但要是把皮都削掉一只手又拿不过来。后来在外面吃了一次火锅，点的冬瓜发现切得特别工整，琢磨着就是下面这种方法切的，只不过修的比较整齐，浪费的自然也多。咱自家吃就可以随意一些。把子挖掉即可，不用弄得太光滑。如果谁有更好的办法也分享一下哈。
