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2012/2/8 14:19
超级下饭的干锅菜花炒好干锅菜的小诀窍
休息日总是在家里吃一天，第二天爷不好意思看我忙，会请我出门吃湘菜，门口的湘菜馆味道不错，两个人一份小炒黄牛肉，一个双椒鱼头，再来个什么干锅莴笋，一桶米饭，吃的满福了。第二次再去吃，点了干锅黄花鱼，小炒黄牛肉，三条鱼吃完了，吧唧嘴，总觉得欠点啥，爷看我盯着服务员手里的干锅菜花，问我要吗，我不说话，光盯着，爷正要招手加菜，突然看到端过去的菜花被端出来，问及原因，居然是她们不吃辣，要不带辣椒的菜花，爷直接拦截，我连等都没用，就吃到了，当然领班小姐很高兴，直接记账了。我就说嘛，人品好，想吃啥来啥，得意地笑。
爷说即使他不在也要吃好了，顺便要机灵点，别出幺蛾子，让他操心，我是谁啊，不是希瑞也是超级吃货，这么多年第一次给自己做顿像样的饭，就是我的无敌干锅菜花还有一锅饭。至于剩下的饭变身成什么，且听下回分解。
原料：
菜花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县豆瓣酱一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。
做法：
1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块
2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；
3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎
4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。
诀窍：
1、菜花焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的菜花会保持脆的口感。菜花要捞出来沥干，保证水分少。
2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅菜花不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。
3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入菜花后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。
4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。
5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧，边吃边烧的说。
同理可以炒莴笋、土豆，料不换，唯一的就是莴笋不用焯，直接切片就可以炒，土豆切片后用油煎一下再炒，肯定都好吃。这锅干锅菜花，我一个人都吃了，剩下4朵慰劳阿蒙了。跟狗抢菜花吃，我这个麻麻很差劲。
这个干锅菜花严重推荐，真的是好吃极了，做法又简单，建议喜欢湘菜的妞们试试。
