2012/2/8 14:19

7、锅热后倒油，油温3-4成热时下入鸡丝炒散，鸡丝表面变色后盛出控油备用；

8、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒香出红油；

9、下入葱蒜姜炒香；

10、下入木耳，玉兰片翻炒均匀；

11、下入鸡丝和碗汁；

12、快速翻炒裹匀汤汁后出锅完成制作。

碎嘴唠叨：

1、这款菜中用到四川的泡辣椒是个必须原料，在调料市场可以买到，整根的为最佳，剁辣椒的含水量较大并且咸味较重，不太适合做这道菜使用。

2、水发玉兰片在市场有售，如果不易购买可以使用袋装冬笋替代，如果使用新鲜冬笋切丝后要先做焯水处理。

3、整体注意事项不多，只是鸡丝比肉丝的翻炒时间要短，否则影响口感。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/162434932.html