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2012/2/8 14:19
剁椒鱼头
户主的亲戚有好钓鱼但不爱吃鱼的主儿，每周末都要开车去100多公里以外的水库钓鱼。我也就成了受益者，这阵子收获特别丰，每周日我都要过去拿鱼。我家冰箱都要塞满了……对食材最好的待遇就是做成香喷喷的美味，上桌一顿哄抢！守着这么一大堆鱼，我不吃个够才怪！鱼头，我最爱的剁椒鱼头可以敞开了吃了！
原料：
鲢鱼头1个（约750g）、红剁椒175g。
辅料：葱末5g。
调料：葱姜段少许、料酒20ml、油20ml、生抽10ml。
做法：
1、鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准；
2、把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟；
3、剁椒均匀铺在鱼头上；
4、锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟；
5、蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末；
6、油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
小贴士：
1、鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下；
2、鱼头请商家代为剁开为宜；
3、油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。
