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2012/2/8 14:19
2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出。汤不要。
3、卤水汁内加入清水调匀（比例为，卤水汁：清水=1：4）。
4、鸭翅膀放入锅中，加入调和的卤水汁基本没过食材，大火煮开，转中小火煮约40分钟至酥软即可（用筷子扎一下鸭翅，如果容易扎穿，就已经酥软了）。
啰嗦几句：
1、用鹅翅来做也非常好吃，只是我这里不容易买到，所以用鸭翅膀代替。
2、这种卤水汁应该属于潮式的，许多广式餐厅都很常见；现成的卤水汁超市有售，味道已经调好，不需要再另加盐了。
3、卤煮的时间请根据量的多少来调整，不宜煮得过烂，影响卖相。
4、如果一次吃不完，最好不要浸泡在卤汁中，会越浸越咸。
大口喝酒，豪迈吃肉，如此境界多在武侠小说里描述。好汉壮士们捧缸豪饮，手抓大块肉大口咀嚼，好个豪迈万丈的吃法，直看得人大呼过瘾，想要过把如此豪放的瘾。
其实，喜欢品酒的人或许都有体会，大荤的肉食并不适合与大量酒配来吃。就像配牛排的红酒也是小饮小酌，而不是大口猛灌。也好比用烈性白酒配红烧肉，少量无妨，多了就过于肥腻，口感不佳。
