2012/2/8 14:18

米娅的焙煮时光 blog

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做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾-椒盐竹节虾

对爱虾之人来说，烹饪方式似乎是虾的配角，主角只要够鲜活，配角自是不必太过出彩，随手扔进开水里煮熟了，倒上些美极鲜蘸食，原味的虾肉也自成一派干净利落的鲜甜滋味。但若是碰上只爱大啖禽肉的食客，恐怕那白水煮来的一盆清新秀雅，在他眼里好似淡而无味的白粥一般，亮丽有余而滋味不足。

那么，怎样让虾也能有滋有味起来？

其实很简单，剖开虾背再烹饪，这样既取出了砂肠，使入口的感觉更为干净，又能使调料的味道渗透入虾肉之中，从表面到内部里里外外都裹上了浓浓的滋味。

这次，我家大厨做的是椒盐味的虾，开背去肠炸制，加入椒盐翻炒一番就做成一盆椒香浓郁的滋味虾。虾肉除了原味的鲜甜外又多了几分鲜咸口感，若说白灼的虾似春日的细雨，清新而细致，那么椒盐的虾就好似盛夏的骄阳，强烈而刺激。

炎炎夏日，胃口欠佳，试试这款有滋有味的椒盐虾，让浓郁的味道刺激一下疲惫的味觉吧。

又，炸出的虾要想做到壳脆肉嫩，记住一个小秘诀，就是要炸两次，一次炸至变色，再回锅炸一次就行了。

原料：竹节虾、葱、姜。

调料：椒盐。

事先准备：

1、虾洗净后剪去虾枪，并在背部用利刀剖开（大约至1/2厚度处，不要切断）。

2、抽出砂肠；处理完成后沥干虾的水分。

3、葱切段，姜切片。

做法：

1、锅内热油，加入虾炸至变色后立即捞出。