2012/2/8 14:18

米娅的焙煮时光 blog

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面筋软糯可口的秘诀-面筋炒杂菇

食物之中的各色食材荤荤素素、虾兵蟹将，有些拿来随便一煮便是鲜美无比的滋味，好比那虾，白水也好盐水也罢，随意一煮，不说是极品滋味，却也能称人见人爱。可独独那些素菜，烹饪起来就好比一场战役，得将战术部署到位，才能打个有滋有味的胜仗，否则不说是败仗却也是赢得不了喝彩的。

要把一盘素菜炒得诱人心魄，功夫是其一，怎样选材搭配也很是讲究，单一的品种会增加难度，多种食材的结合就可以巧妙地将口感略差的部分遮掩，若是再有一样口感特别出彩的食材作点缀，那不仅仅是锦上添花的味觉体验，更是一份做菜之人的玲珑心意。

好比这款面筋炒杂菇，各式菌菇汇聚一堂，原本味道已是鲜美无比，但是添加了软糯可口的面筋以后，大大提升了口感，使那回味一层层绽放出各种美妙的香气，不再单薄。

以前炒面筋的菜，总是不得其要领，经常炒出的是僵硬且缩成一团的面筋，口感极差又干又硬，后来总结了一下，要炒出软糯可口的面筋，秘诀就是要将面筋先在开水中焖煮一会儿，再与其它食材同煮，才能又软又糯，这是不可缺少的关键一步，只有细致做好每一步，成品才能更完美，虽然有些麻烦，却也值得。

原料：

油面筋、木耳、茭白、香菇、杏鲍菇、草菇、玉米、笋。

调料：

鲍鱼汁、盐水、淀粉、芝麻油。

事先准备：

1、木耳泡发后去蒂，撕小朵。

2、茭白、香菇、杏鲍菇、草菇切片。

3、玉米笋改刀切小（如果你用玉米笋很小，就不用改刀了）。

做法：

1、锅内烧开水，加入面筋并加盖焖煮几分钟至软，捞出。