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2012/2/8 14:18
鱼的花样吃法-糟溜小黄鱼
荤食向来在饮食中颇为受人重视，特别是对肉类的烹饪更是五花八门，叫人眼花缭乱，相比较荤食中的鱼类就不似肉类那么抢眼，在烹饪方式上也更显随意些。
十分鲜活的鱼我们多拿来清蒸，鲜美而又最大限度地保持了鱼味。肉厚的鱼多开片做成川味的水煮鱼或是江城的糍粑鱼，口感刺激而又扎实。体型小小的鱼类，抹上盐或炸或煎都是佐酒下饭的好菜……
方式虽也不计其数，但总觉不及肉类的那种登峰造极。
不过，有一种方式，似乎有一些颠覆，有一些微妙，有一些醉人……
那就是用糟卤来调味，鱼肉经过酒香清幽的糟卤烹煮，散发出的不仅仅是鲜香，更是透露出微妙的酒醺，配上爽利的木耳、鲜嫩的笋片，盛在白瓷碟中，尽显玲珑清新，最是诱人食欲。
记得以前，上海很是流行吃糟溜鱼片，不知为何，现在这道菜已鲜见，由于非常想念这个味道，我家大厨自是麻利开工，不消多时就已将我的想念化作无限回味，让我用舌尖完成了一次美妙的美食之旅。
当鱼邂逅了糟卤，我想，它会自成一派沉醉来见你……
原料：小黄鱼、笋、木耳。
调料：盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉、糟卤水、淀粉。
事先准备：
1、黄鱼片下两面鱼肉，大骨不用；加入少许盐、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓匀略腌制一会儿。
2、木耳泡发后去蒂撕小朵；笋切片。
做法：
1、木耳在开水中汆烫熟，捞出沥干。
2、笋片在开水中汆烫一下，捞出沥干。
3、黄鱼片在开水中汆烫一下。
