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2012/2/8 14:17
江西农家烧花菜
菜花分两种，白菜花与绿菜花。我们通常所说的菜花指的是白菜花，南方人一般叫花菜来着；绿菜花有个很洋气的名字——西兰花，西餐围盘最爱用它。
花菜属春冬菜，有书籍详细注明4℃-12℃的低温是最合适花菜生长的。或许基于此，北方冷天里的花菜都长得无比丰满水灵。现在正是吃花菜的时候，每去吃麻辣香锅火锅，都要点花菜。长长案台上，洗得干干净净的奶白色花菜和许多菜一并摆着，待人点将，大有花落随之我随君意之坦荡情怀。
花菜做菜前，须掰成小朵，一来检查其中是否会藏有不虫，二来下锅易熟。有北方朋友喜欢把花菜同西红柿一起混烧，这样的混搭在我看来是非常大胆的，浸在血红酱汤里的菜花给我的感觉像是倒在战场上的勇士，悲壮，这种奇怪的联想会影响我进食它的兴致，所以我一般不这么去搭配。
原料：花菜一棵、腊肉、青红、蒜、大葱。
调料：油、盐、蚝油、生抽、味精（可免放）。
做法：
1、花菜一棵洗净；
2、用小刀分成一小朵一小朵，尽量保证完整花形，小朵花菜摊在竹篾上让太阳晒一下；（冬至时节，要晒半天）
3、其它配料都洗干净；
4、腊肉、青红椒各切片，大蒜小葱切成碎粒；
5、坐锅烧油至四成热时，下蒜葱粒先慢煸香，然后下腊肉炒；（此菜中做配料的腊肉量少，我嫌麻烦，没先蒸直接下锅炒了）
6、放入晒过的花菜炒；
7、花菜将熟时，下青红椒翻炒，最后放盐，蚝油，生抽调味炒匀，盛盘.
附：
为了花菜形象，不要把花菜烧成酱色。
江西人烧花菜有一手，除了干锅火锅，江西农家人会把花菜放在阳光底下晒几小时，有意让它枯蔫，枯蔫脱水后的花菜油炒后呈现出的却是另一番风味，老家里的两个孩子都很喜欢吃这样口味的花菜。两孩子从不问我：花菜是花还是菜呀？他们经常是指着盘里的花菜，大男子主义十足地对我下令：我要吃树，给我多夹树！花菜在他们眼里从来就不像什么花，它更像树，挺在天地间的一棵小树。
