2012/2/8 14:17

双鱼化石的多面生活 blog

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干捞苕粉-用“干捞”手法烹饪的“现代版”蚂蚁上树

之前做过非正宗版的蚂蚁上树，说他非正宗是和传统做法相区别，今天俺做的现代版本也是有他的说道。首先做法上是和传统不同，不说别的，“干捞”这样的烹调技法在川菜里是没有的，倒是常听广西的干捞米粉，今天的干捞苕粉，算和他是姊妹了。要声明的是我不是这道菜的发明者，这道菜呀，学习自酒店的大厨。但是———，今天写博的菜，也有本人的创新在里面。咱姑且称之为创新哈，事实上不过是依据家里存货做一些改动罢了。

这道干捞苕粉，味道浓郁，层次分明，比之正宗做法，口味只能说更胜一筹。而由于我的无心改变，也觉得和酒店的味道，又有了一点差别，这就是煮妇的过人之处，青出于蓝而胜于蓝。用虫爸的话说，要是把这份心思用于正事，什么成绩都出来了。

原料：

红薯粉丝、肉末、芹菜末、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、香油、胡椒粉、豆豉等调味料。

做法：

1、粉丝稍微泡一下。肉剁成末，芹菜切碎末。

2、豆瓣酱用油煵香，加入葱姜蒜一起稍微炒香，扔几粒花椒，倒入清水一起熬制一会儿。

3、沥去渣滓，熬好的家常汁重新倒入锅里。

4、放粉丝进去，小火煮，此时调味，加胡椒粉，酱油和香油进去。