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2012/2/8 14:17
蚝油紫茄
紫茄子，是夏秋两季的常见菜。新鲜茄子色彩漂亮，个头修长又饱满，做成熟菜后，口感柔软，即使满嘴无牙也能尝出它的滋味来。从小我就爱吃紫茄子，从上市吃到下市，幸好吃茄子比喝胡萝卜汁美容又保险，摄入胡萝卜汁过量，皮肤是会发黄的，但我的皮肤没有吃成紫色。
现代营养学家和中医都认为秋后的老茄子不宜多吃，它含有较多茄碱，容易使人腹泻甚至意识模糊。可是我大吃特吃秋茄后也没发生过上述症状，难道咱体内暗藏有“以毒攻毒，以火攻火”内力？希望如此。
现代人工作忙，活动少，须要控制摄入高热量，防止维生素缺失。熟茄子热量低，铁、钾、维生素E和维生素P的含量均较高，是很好的减肥美容果蔬。
烧茄子最好别刨皮，紫皮里的维生素含量高，油炸茄子会造成维生素P的大量损失，为避免茄子吸油过多，烧茄子有个小窍门，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再淋油淋料，“蚝油紫茄”就是采用这种制作方法，属简约风格——方便。
原料：紫茄子、碎肉丁（调好味）、青椒丁、胡萝卜丁、大葱段、青葱粒、熟芝麻。
调料：蚝油、湿淀粉、蒜汁、姜汁、胡椒粉、盐、糖、味精（把蚝油、蒜汁、姜汁调入湿淀粉中）。
做法：
1、把紫茄子切成均匀的段放入铺有青棕叶的热锅里隔水蒸，待肉变软即可。
2、把熟茄子装盘撕碎成泥条状，面上撒入适量盐、胡椒粉、糖、味精。
3、热锅倒入油，放大葱段爆香，葱段一烂就盛出，在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡萝卜丁煸炒一会，最后把有蚝油的湿淀粉倒入锅中，边倒边划开，等蚝油湿淀粉水冒泡后即停火浇淋在蒸好的紫茄上（如大图），洒些熟芝麻、青葱粒。
