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2012/2/8 14:17
梅干菜炖腊鱼的做法：
1、腊鱼洗净、斩大块；
2、梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎；
3、锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香；
4、放入腊鱼，迅速翻炒；
5、炒至腊鱼变色，放入梅干菜；
6、倒入一大勺红烧酱油；
7、放入一大勺辣椒酱；
8、加水没过食材，大火煮开，转中火；
9、取出玉米卷子；
10、炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅啦。
注：
1、和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软；
2、饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道；
3、小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上，以免风干；
4、腊鱼本身含有盐分，不需再放多加盐；
5、小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟，放入太早会浸泡软烂，影响口感。
南方的同学，不知有没有吃过“饭菜一锅出”，这菜在北方，特别是在东北那旮瘩，可是赫赫有名的吃法呢“一锅出”听起来蛮有趣吧，其实，即使没吃过、没见过的，光看着字面儿，也能猜出个大样儿了，顾名思义，“一锅出”就是“主食和菜在一个锅里一块儿做出来”的意思。
可别小看了这“一锅出”哦，这不是随随便便得来的菜名，作为一种特色的烹饪方法，“一锅出”流传民间有千年之久，早已家喻户晓了。“一锅出”是东北农村的特色菜，东北的家庭主妇几乎都会做，而且做起来手脚麻利，得心应手。通常用一口大铁锅放菜，再将杂面做成饼，粘在锅边，一起用火炖
真正乡土的农家一锅出，是非常有特色的，一口大锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边，吃起来十分带劲儿，充分体现出北方人的豪放。“一锅出”的炖菜通常有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面饼子。用料丰富，味道更没得说。
玉米面可是个好东西，具有抗癌保健功用，与多种食材同炖一锅，真是既有味道又有营养。曾经有一首诗，专门写来赞美“一锅出”：有菜名曰一锅出，四味调和食不足，只因此味留远客，火炕醉饱不归途。
