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2012/2/8 14:17
不滑油也滑嫩的牛肉-黑椒牛肉丁
牛肉在家里烹制总觉得颇费功夫，炖牛肉、卤牛肉花的时间自不用说，炒牛肉更是考验厨艺，一不留神就炒老了，牛肉立马变身成为“鸡肋”，食之无味，弃之可惜啊！
炒牛肉不老有个很保险的方法，就是滑油，锅内加入大量油，至油温热时加入牛肉丝（丁），用筷子滑散，变色后立即捞出。锅内留少许底油，将所需调味都煮好，再下牛肉丝（丁）翻匀，立即出锅即可。此方法做出来的牛肉保证滑嫩，就是油量使用过多，无利于健康啊。
今天上的这道黑椒牛肉丁，是我家大厨的得意之作，牛肉香而滑嫩，关键是本着健康的原则，没有滑油，用少少的油，成就了嫩的口感。除了腌制时加入了少许的小苏打，关键是烹饪的方式有所不同，怎个不同？待我细细道来。。。。。。
原料：
牛腿肉、黄瓜、茭白。
调料：
黑椒汁、蚝油、老抽、红酒、盐、小苏打、黑胡椒粒。
事先准备：
1、牛肉切丁，加入少许小苏打、蚝油、老抽、红酒抓匀，腌制一会儿。
2、黄瓜、茭白切丁。
做法：
1、先加热锅，再加入适量油（热锅冷油），小火，加入牛肉丁煎制。待一面变色后再翻面，全部变色后盛出。
2、锅内加入茭白丁和少许水，煮熟。
3、加入黄瓜丁略翻，加入黑椒汁，调入少许盐，炒匀。
4、加入牛肉丁炒匀，出锅前磨入适量黑胡椒粒增加香味即可。
啰嗦几句：
1、小苏打可以让牛肉更嫩，偶尔少量食用对身体无害，十分忌讳者，请弃之不用。
2、如果选用牛里脊更好，不过牛腿已经很嫩了啦。
3、再次强调，要达到嫩的口感，要用小火煎熟牛肉，不要着急翻动，一面完全变色后再翻，每块只要翻动一次。怕麻烦的，建议滑油。
4、黑椒汁，我家大厨用的是现成买来的。黑胡椒粒，就是研磨瓶子中的那种，磨出的颗粒不是很细，特别香。
