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2012/2/8 14:17
抓紧时间吃的一种时令蔬菜-香椿炒鸡蛋
香椿是春季里特有的时令蔬菜，而且上市的时间很短，过一段日子就没有了，想吃也买不到了。虽然在超市里又卖那种袋装的香椿酱之类的东西，但我还是比较偏爱新鲜的香椿。香椿炒鸡蛋是道非常简单的菜，可我怎么总觉得它挺高档的呢？也许是因为物以稀为贵吧。炒出来的卖相十分难看，香椿一受热就变色了，炒出来黑黑的，但不影响吃。有没有高手能告诉我这道菜怎么能炒的好看点儿呢（挠头ing......）？
今天（2010.4.30）来跟大家检讨一下，我在做这道菜的时候犯了个严重的错误，是霏美味帮我指出了错误，在这里感谢霏霏。同时也要感谢百事小熊，刚做完这道菜就看到他的博文写到香椿要焯水这事。
做香椿之前要用热水焯烫一分钟，去掉其中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，这是致癌的物质，新鲜的香椿还好些，如果存放时间很长的香椿其中含亚硝酸盐的含量就更多了，具体的情况看这里。以前没有在意这个问题，大家可不要学我这样粗心哦。
原料：
新鲜的香椿250克、鸡蛋3个。
调料：
生抽1/2茶匙、盐1/2茶匙、花椒粉1/8茶匙。
做法：
1、香椿洗净后切碎备用；
2、向切好的香椿碎中打入鸡蛋，并用筷子打散；
3、加入生抽、盐、花椒粉搅拌均匀；
4、锅中放油烧热后倒入调好的鸡蛋香椿糊，翻炒两下，待香椿变色鸡蛋成熟即可出锅。
