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2012/2/8 14:16
黑椒豉汁排骨（酸辣版）
原料：排骨300克。
辅料：干豆豉5克、泡椒4个、红葱2个、蒜蓉适量。
调味：盐2克、水淀粉适量、料酒少许、白糖一小匙、油5ML、白胡椒粉适量、生抽10ML、蚝油1小匙、味好美自磨黑胡椒粉适量。
做法：
1、排骨洗净斩件，加料酒、盐、水淀粉腌制30分钟。
2、干豆豉用料酒泡软，泡椒剁碎，红葱剁成葱末，与蒜蓉一起混合在碗里，加油、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀成酱汁。
3、把腌制好的排骨平铺在浅口盘上，淋上调制好的酱汁，封上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小洞透气，下蒸锅中大火蒸30分钟。
4、出锅后，趁热撒上味好美自磨黑椒粉味道更好。
戏戏小语：
想要蒸出的排骨口感绵软顺滑，应该注意以下三点：
第一、排骨应该选择肋排，去除出较厚的肉层，才适合蒸制；
第二、在腌制的时候要加适量水淀粉，让淀粉充分包裹排骨，口感才会鲜嫩；
第三、蒸的时候，要用保鲜膜包裹，以防蒸汽入到肉里，影响味道。
不喜欢酸辣味道的，就不要放泡椒了，就是传统的豉汁蒸排骨啦，但趁热撒上黑椒粉是强烈推荐的。
