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2012/2/8 14:16
5、蒜切成细碎的蒜泥；
6、蒜泥放入碗中，加入盐；
7、加入蜂蜜；
8、加入1/3红烧酱油；
9、加入腐乳汁；
10、加入植物油，调和均匀，作为料汁待用；
11、芋头去皮，切厚片；
12、腌制好的五花肉切片；
13、夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁；
14、蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右；
15、蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中；
16、淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可。
烹制心得：
1、芋头的黏液容易使皮肤发痒，处理芋头时最好戴上手套；
2、用牙签在肉片上扎小孔，腌制时可以使料汁更加入味；
3、芋头、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起来口感更好；
4、桂林腐乳的汤汁比较清爽，如果没有，可以采用其他相似口感的腐乳汁代替；
5、码入碗中时，要一层芋头、一层五花肉交错，这样蒸好之后的口感香而不腻。