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2012/2/8 14:16
腊肉烩豆腐
这几天受到的表扬不少，着实让我不好意思了一把，却也从心底里感谢你们的关注。再看看自己的博客，实在是不能表扬自己，各位看客多担待哈，待我提高了拍照水平，定要好好表现。
原料：
老豆腐、腊肉、香葱。
调料：
蚝油、糖、盐、白胡椒、水淀粉（淀粉加水后调匀）。
事先准备：
1、腊肉入锅煮10分钟，捞出沥干水分，稍凉后切成薄片。
2、豆腐冲洗后擦干水分并切块。
3、葱切段。
做法：
1、锅内热油，加入豆腐块煎至两面金黄，盛入盆中备用。
2、锅内加少许油，入葱段（留一些，别都放入）爆香后加入腊肉、豆腐翻炒几下。
3、调入蚝油、糖、盐、胡椒粉炒匀。
4、加入适量水，大约没过食材的一半，加盖炖煮约5分钟。
5、炖至汤汁开始浓稠，调小火，入剩余的葱段，淋入水淀粉，翻匀即可出锅。
啰嗦几句：
1、在上海卖的老豆腐有两种，一种是含水量较多，比较嫩的（但比内脂豆腐要结实），另一种是比较老的；我用的是比较嫩的那种，这种豆腐煎好以后，内部还是嫩嫩的，我比较喜欢，如果喜欢吃结实口感的，那请买另一种豆腐。
2、腊肉先煮一下口感会嫩一些。
3、煎豆腐之前，尽量把表面水分擦干，否则会油花四溅。
4、蚝油已经很咸了，盐要酌量添加。
