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酸菜鱼:怎样片鱼片

2012/2/8 14:15

原料:草鱼一条(1斤半-2斤为宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

做法:

1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;

2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;

3、姜切片,蒜切末;

酸菜鱼(怎样片鱼片)

4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;

5、下切碎的酸菜丝炒匀;

6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);

7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;

8、下金针菇段;

9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;

10、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

酸菜鱼(怎样片鱼片)

酸菜鱼(怎样片鱼片)

酸菜鱼(怎样片鱼片)

注:

为了吃得更清爽健康一些,开始炒酸菜时的油不要倒多;鱼最后做好后了也不要再浇明油了,酸菜的味道已经足够香浓,完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼,仅用平时炒菜的鱼量即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100lsju.html

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