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2012/2/8 14:14
家庭版烤肉（煎锅版）
原料：
瘦肉、鸡蛋、排骨酱、李锦记辣酱、料酒、姜、蒜、洋葱、胡椒粉、花椒粉、盐、淀粉。
做法：
1、剔除筋膜，瘦肉切成很大的薄片，不用非常薄。用刀背把肉锤松。
2、依次拌入调料捏入味，加入一个鸡蛋清继续抓，放一点淀粉拌匀，最后倒入清油少许，拌匀放进保鲜盒密封腌制。
3、平底锅放油，小火煎香姜片蒜片，放洋葱丝煎到洋葱变黄为止，肉片整齐放进锅里慢慢煎熟就好。
心得：
1、锤松的肉在煎的时候才不会卷曲，鸡蛋清可以让肉的口感滑嫩，最后加油是为了锁住肉片的水分在腌制的时候不会流失。
2、肉最好选那种中方肉，很好切也好看，我是冰箱里就这种瘦肉所以没得选择。并且最好要新鲜的，略有点肥的最好，肥肉煎后非常酥香并且一点不腻人。
3、如果用叉烧酱当调料应当也好吃，我做给虫吃所以不能放太辣，喜欢辣的可以放点辣椒粉什么的。
4、这道菜最值得推荐的，是因为不需要考虑火候，怎么煎都好吃，一点不会柴。我做了很多次一次都不失败。
