2012/2/8 14:14

春子的山林厨房笔记 blog

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妈妈的拿手好菜--炒银鱼三丝（附鄱阳湖银鱼的识别）

妈妈的拿手好菜--老妈的拿手好菜是烧银鱼，任何与银鱼有关的菜肴，她都可以烧出比较鲜美的味道来。像银鱼扑蛋、银鱼鸡羹、还有炒银鱼三丝这些她的家乡菜，她都能做得比较地道出味。老妈从小生长在鄱阳湖畔，对鄱阳湖特产银鱼是再熟悉不过，她擅长做银鱼菜自然也就不稀奇。

我的炒银鱼三丝是向老妈学来的。她在电话里提醒我，炒银鱼用的银鱼干不能泡太长时间，二十分钟足够，泡过头的银鱼干下锅会糊锅底；选择的银鱼干不能太小，4-6厘米中等长度比较合适。。。这就是俺的老妈，心中永远挂记着她的娃和娃她爸。

原料：

鄱阳湖银鱼干、胡萝卜、芹菜、姜、料酒、油、盐、鸡精。

做法：

1、（图1-图2）鄱阳湖银鱼干用清水泡20分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝；

2、（图3）热锅倒油4成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝；

3、（图4-图6）转大火，先下银鱼翻炒，倒点料酒继续炒，接着下胡萝卜丝炒，将熟时下芹菜段，放盐、味精调味，即可。

注：

炒银鱼干的银鱼不宜选择太小的银鱼（7厘米左右或5厘米左右的），不可以泡太长时间，银鱼身稍微软一点即可。