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2012/2/8 14:14
水烫水空心菜--教你辨识水空心菜与普通空心菜
水空心菜的茎干不要用刀切，最好用手掐断并稍压扁碎，不可久置，鲜吃为佳。
原料：
水空心菜7两左右、独立蒜子一头（拍成碎末）、盐、生抽、蚝油、山茶油。
做法：
1、水空心菜去掉硬梗部和烂叶，洗净，用手掐断并稍压扁碎；
2、清水烧沸，放一勺山茶油和一勺盐于沸水中；
3、下水空心菜段，烫至断生即捞出，放滴漏中沥干水，然后摆盘；
4、热锅倒入山茶油，下蒜末爆香，倒入生抽、蚝油（此时小心锅中油汤汁溅出烫伤手），关火，把烧热的油汤汁淋在水空心菜上即可。
水空心菜与普通空心菜对比图
上图是水空心菜
下图是普通空心菜
水空心菜
有一种空心菜叫“水”空心菜。
在菜市里，我第一次看到写有水空心菜的标牌，直疑心标牌写错了——空心菜三字前多出了一个“水“字。当我低头细辨面前碧绿的叫着水空心菜的菜蔬时，又感觉它的确同我以往吃的空心菜不同，它的底梗多半呈弯曲状，婀娜多姿，比梗直粗壮的平常空心菜多了种女儿情态。
没错，水空心菜就是水空心菜，但它并不是在水里长成，只是它需要大量的水浇溉，见水就长。
江西人吃空心菜喜欢并习惯一菜两吃，叶归叶，梗归梗。叶子用蒜子素炒；梗呢，有素炒的，也有配肉丝炒的，但无论怎样炒，江西人总爱在青青的梗子里扔下几颗豆豉，这样炒出的空心菜梗很下饭，尤其在夏季，是佐粥的好菜。
南昌人对待水空心菜亦然如此。可这正是一个吃空心菜的季节，何况水育成的水空心菜比平常空心菜口感还要爽脆，我如何也不愿意把一株鲜嫩嫩的水空心菜叶、梗分开来烧，那是暴殄天物。我只会用水烫。用最简单的方法对待最朴素的植物，可以最大限度地保留其最天然味道，这是我的烹调法则，也是我烹饪的笨办法之一。
南昌人说水空心菜是南昌的特产，有一湖南人曾把它移植到湖南去，结果种不出来。我相信事实应该如此，甭说在湖南栽植，即使在离南昌几百公里的故乡，我生活了三十多年也未听说过本地产水空心菜。水空心菜与当地的小气候、水土有密切关系，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同”，水空心菜是恋故土的，植物原来有植物的坚持。
包惜弱在王府生活18年，一直住在自己在牛家村的茅屋里，她心里恋着的坚持着的又是什么？植物的坚持是本能，人的坚持是心念所致。
